阿基師元氣私房菜/韭菜花炒蝦仁
2010/02/27
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者蘇健忠/攝影】

 

示範大廚/阿基師
阿基師傳授年後收心菜 呷健康也補精神!

 

放假時大魚大肉、日夜顛倒,收假前總是痛苦不堪,一方面無精打采不想上班上課,一方面吃太多不但肥了一圈又不健康,究竟媽媽們該怎麼烹調年後料理,美味不打折又能兼顧健康?

這回請來名廚阿基師為讀者設計私房食譜,利用簡單的濃縮蜆湯入菜,提鮮同時也提振精神,簡單易作讓你迅速變出5星美食!

 

●示範大廚/阿基師(目前為維多利亞酒店行政總主廚,在「型男大主廚」節目展現精湛廚藝與親和力深受歡迎,擅長精省地以各種小撇步做出美味料理,近期推出「59元出好菜」第2集。)

 

阿基師認為,過年期間吃的過於精緻油膩,年後應注意體內環保,加上不正常的作息需讓肝臟休息一下,除料理要降低油脂、糖與鹽份外,巧妙的食材搭配與調味不但補元氣,還能提升整體風味,一舉兩得!

阿基師建議使用韭菜花、薑、蒜提振精神,香菇與濃縮蜆湯則可提升鮮度,另外勾芡可將太白粉改為米漿芡,米香十足又營養。

 

阿基師元氣私房菜/韭菜花炒蝦仁

 

食材:

蝦仁150克、韭菜半把、鮮香菇、蔥段、薑末、蒜末、雞蛋、玉米粉、鹽、濃縮蜆湯(2)

作法:

1.先將韭菜花切約2公分備用。

2.蝦仁以紙巾吸乾水分後,刀子側剖 (勿切斷)以幫助熟成及入味。

 

3.取一碗,加入1/4蛋白、1茶匙玉米粉與蝦仁抓勻,稍微靜置一下口感會更好。

 

4.取一深炒鍋,將抓勻的蝦仁下鍋炒至半熟,盛出備用。

5.同一鍋直接加入蔥段、薑末、蒜末爆香,再將韭菜花、香菇與蜆湯倒入煮滾,可放點鹽調味。

6.最後關火,淋上蛋液打造滑蛋口感即完成。

 

 

小撇步

使用韭菜花香氣比韭菜濃;蝦仁剖開一半不但幫助熟成,炒熟時還會呈花捲貌十分可口。

 

 

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