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阿基師元氣私房菜／菇瓜2重唱
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| 2010/02/27 | |||||||||||||||
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【Upaper／記者張雅雯／報導，記者蘇健忠／攝影】
阿基師元氣私房菜／菇瓜2重唱
●示範大廚／阿基師 食材： 杏鮑菇200克、絲瓜、蔥段、薑末、棒棒腿150克、米漿芡、胡椒粉、濃縮蜆湯 作法： 1.將絲瓜去皮切塊、杏鮑菇逆紋切片，棒棒腿切粗丁、去雞皮備用。
2.在棒棒腿上淋一大匙蜆湯抓勻。
3.取一深炒鍋，棒棒腿下鍋炒出油香後，再加入絲瓜、香菇一起炒。
4.放一點點鹽，可讓絲瓜出水釋出甜鮮，絲瓜變軟後放蔥、蒜炒香，再倒入蜆湯提鮮，蓋上鍋蓋悶煮讓絲瓜充分吸收鮮度。
5.湯汁變濃稠時再加點胡椒粉調味，並倒入米漿芡即完成。
小叮嚀 1.一般來說雞皮可用來爆香增添香氣，但因是年後健康料理所以不使用。 2.杏鮑菇只能逆紋切大片、不可切大塊以免咬不動。 |
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